La fabrication du pain est accessible à toute cuisinière ou cuisinier possédant une cocotte en fonte. Pour peu que vous ayez un four, et la plupart d'entre nous en ont un, vous pouvez réussir assez facilement un pain digne de ce nom. 

Faire son pain

PAIN AUX CÉRÉALES ET AUX GRAINES

Ingrédients : 

500 g de farine 5 céréales et graines

3 c. à c. de levain fermentescible

300 g d'eau

2 c. à c. de sel

Mélanger farine, sel et levain.

Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et fasse une boule.

Couvrir au chaud (entre 20° et 30 °) pendant 2 heures

Rompre la pâte (la plier une ou deux fois sur elle-même et la remettre en forme de boule

Laissez-là à nouveau lever dans une cocotte de 2,4 L au chaud pendant 45 mn

Puis couvrir avec le couvercle de la cocotte et cuire 50 minutes à 240°

Munissez-vous d'ouvrages sur le pain, visitez des sites, faites-vous conseiller. 

Chaque conseil ou astuce vous aidera à peaufiner et surtout à réussir vos pains à tous les coups.

Conseils :
Le malaxage peut être long et physique, mais vous pourrez court-circuiter cette étape en utilisant un robot à bras. Ce dernier vous servira également pour d'autres pâtes comme les pâtes à biscuits, la pâte à tarte, la pâte à pâtes fraîches. À chaque temps de levée de pâte, couvrez celle-ci d'un linge humide de préférence chaud.
Certaines erreurs sont à éviter :
- utiliser une eau trop froide lors du mélange à la farine. Elle doit être plus chaude que la température ambiante, sans être chaude.
- Le sel ne doit pas fréquenter le levain avant le mélange, ce dernier en serait altéré et la pâte monterait plus difficilement ou pas du tout.
- Il vaut mieux que votre pâte soit trop humide que trop sèche. Mieux vaut ajouter de la farine que de l'eau à une pâte à pain. 

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