Bouchées chocolat et rhubarbe


Fourrées de semoule et de sucre de canne complète, ces barres ont un petit côté tendre.
L'agar-agar donne toute la légèreté à cette caresse.
100 g de semoule très fine
200 g de chocolat noir
250 ml de jus de rhubarbe sucré
(le jus de la rhubarbe ayant servi pour la tarte à la rhubarbe, réduit au feu pour être bien concentré)
60 g de sucre de canne complet
1 g d'agar-agar

Mélangez la semoule et le sucre.

Diluez 1 g d'agar-agar dans une cuillère et un peu de jus de rhubarbe.

Amenez à ébulition le reste du jus dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Laissez chauffer deux minutes.
Stoppez le feu et versez immédiatement le contenu dans la casserole dans la semoule et le sucre. Mélangez et versez dans un moule à silicone


Laissez une heure au réfrigérateur.
Sortez-les et démoulez délicatement en détachant les coins avec une petite lame. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat.

Étalez avec la cuillère ou au moyen d'un pinceau.


Faites durcir au réfrigérateur pendant une heure.
Chauffer le reste du chocolat au bain-marie et plongez les bouchées une à une dans le chocolat.
Laissez-les refroidir.

