Bouchées chocolat et rhubarbe

Fourrées de semoule et de sucre de canne complète, ces barres ont un petit côté tendre.

L'agar-agar donne toute la légèreté à cette caresse.

100 g de semoule très fine

200 g de chocolat noir

250 ml de jus de rhubarbe sucré

(le jus de la rhubarbe ayant servi pour la tarte à la rhubarbe, réduit au feu pour être bien concentré)

60 g de sucre de canne complet

1 g d'agar-agar

Mélangez la semoule et le sucre.

Diluez 1 g d'agar-agar dans une cuillère et un peu de jus de rhubarbe.

Amenez à ébulition le reste du jus dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Laissez chauffer deux minutes.

Stoppez le feu et versez immédiatement le contenu dans la casserole dans la semoule et le sucre. Mélangez et versez dans un moule à silicone

Laissez une heure au réfrigérateur.

Sortez-les et démoulez délicatement en détachant les coins avec une petite lame. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat.

Étalez avec la cuillère ou au moyen d'un pinceau.

Faites durcir au réfrigérateur pendant une heure.

Chauffer le reste du chocolat au bain-marie et plongez les bouchées une à une dans le chocolat.

Laissez-les refroidir.