Je fais mon pain au levain avec plusieurs farines parce que je les aimes toutes

Mis à jour : avr. 9

Recette :

250 g de farine de seigle 125 g de farine 5 céréales et graines 125 g farine de blé complet T150 50 g de gluten (parce que les farine très complètes ne lèvent pas tellement) 3 c à c de saft levain fermentescible ou autre levain sec 30 g de cerneaux de noix concassées 2 c à c de sel de guérande 300 g d'eau pas trop froide (autour de 22°)

Je mélange la farine avec le bras de mon robot, en ajoutant le sel au dernier moment.

(Des vidéos sur internet et sur ce blog expliquent comment faire sans robot)

Une fois que la pâte à pain est pétrie (environ 8 mn), je la laisse lever pendant au moins deux heures dans le four tiède et humidifié par un bol d'eau), sinon toute la nuit au réfrigérateur. Puis je la plie deux fois pour repousser les bulles gentiment et la pose dans une cocotte en fonte (poser un papier sulfurisé sous la pâte), dans le four éteint, mais humide et tiède, pendant 45 mn. La pâte gonfle à nouveau . Je fais des scarifications sur le dessus de la boule avec un couteau aiguisé (un moment plaisant que j'ai manqué pour ce pain !)

Je couvre la cocotte avec son couvercle et je mets en marche le four à 240°

Le pain sera cuit après environ 50 mn. Mais je peux enlever le couvercle dix minutes avant la fin pour dorer le dessus.

Plus le pain est cuit, moins il a conservé les vitamines.

Donc, chacun voit.






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La Grue Épicerie 

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