Tarte à la rhubarbe

Mis à jour : avr. 16

C'est l'un des rendez-vous sacré du printemps. Je n'y déroge jamais.


Le plus important pour qui veut réussir une tarte, c'est la pâte :

200 g de farine T55 bio

La moitié de beurre : 100 g

Une pincée de sel

Du sucre ou pas selon votre envie

1 kg de rhubarbe

1 grosse poignée d'amandes bio


1/ Épluchez les bâtons de rhubarbe avec un économe ou un couteau aiguisé. Si elle est très fraîche vous pourrez laisser la peau.

Coupez les bâtons en petit cubes ou en portions pas trop grosses.

Recouvrez ces cubes d'une bonne quantité de sucre dans un saladier.

Laissez reposer une nuit. La rhubarbe va libérer son eau en cuisant dans le sucre et détrempera moins votre tarte. Elle va également être sucrée par cette longue infusion .


2/ Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier rempli de farine. Écrasez du bout des doigts les morceaux de beurre comme pour faire un sablage.

Lorsqu'il y a une harmonie de morceaux de beurre écrasés dans la farine, alors que la pâte n'a pas fini d'être mélangée, arrêtez-vous. Au stade crumble, c'est presque trop mélangé. Donc un peu avant.

Prenez alors un petit verre d'eau que vous verserez dans un puits aménagé dans la pâte.

Prenez deux doigts et tournez à partir du centre pour agglomérer la pâte autour du puits au moyen de votre zone humide et collante. Si vous avez bien dosé l'eau, la pâte doit à la fin se détacher de vos doigts, alors que vous agrégez tout ce qui restait sur les côtés. Mais ça c'est le Graal.

La plupart du temps vous devez ajouter un peu de farine ou un peu d'eau pour constituer votre pâton pas trop travaillé.

Surtout faites une boule en une fois, ne l'écrasez pas, fraisez-là une ou deux fois, gardez-la légère et pas compacte.

Vous mettrez alors la boule toute douce, filmée, au réfrigérateur, dans la partie la moins froide, pour une heure.

Pendant le temps de repos de la pâte, vous pouvez filtrer les morceaux de rhubarbe sur une passoire et récupérer le jus sucré..


3/ Faites moudre les amandes par votre moulin à café si vos amandes sont entières.


4/ Chauffez le four à 240 ° (thermostat 7-8)


5/ L'appareil :

Mettez un œuf, deux cuillères à soupe de fromage blanc, une ou deux cuillères à soupe de crème fluide. L'appareil ne doit pas être trop épais. Ajouter du sucre en fonction des besoins de vos convives : certains aiment le sucre. Mais l'appareil doit être sucré parce que la rhubarbe est acide.

Sachez doser !


6/ Étalez votre pâte et garnissez-en un moule beurré et fariné (on n'est jamais trop prudent)

Parsemez le fond de votre pâte des amandes moulues. Disposez les cubes de rhubarbe sur la poudre d'amandes (vous pouvez remplacer les amandes par du couscous ou de la semoule, qui épongera aussi bien l'humidité des fruits).

Disposez avec une petite louche votre appareil sur la rhubarbe.

Mettez au four pour une demi heure en surveillant. La pâte doit commencer à brunir


Diable! La table du jardin a bien rouillé pendant l'hiver !



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