Tartelettes primevères

Tartelettes aux fleurs de primevères

Pour 4 tartelettes

Pour le fond de tarte :

60 g d’amandes émondées

65 g de dattes dénoyautées

35 g de farine de votre choix

1 zeste de citron

1 c. à s. d’eau

Pour la crème d’amande :

2 c. à s. de purée d’amande obtenue en réduisant en poudre au moulin à café deux petites poignées d'amandes émondées que vous allongerez avec le lait de votre choix (coco, amande, etc.)

1 pomme épluchée

1 c. à c. de psyllium ou graines de chia

1 c. à c. d’eau

10 fleurs de primevères

Pour le fond de tarte, mixez tous les ingrédients au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.

Étalez la pâte crue sur du papier cuisson fariné et découpez des ronds de la taille de vos moules.

Posez les ronds dans les moules en les faisant épouser le fond.

Réservez.

Pour préparer la crème d’amande, mélangez tous les ingrédients ensemble. Il faut que la préparation soit homogène mais pas trop liquide.

Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d’eau. Le psyllium ou les graines de chia ont la propriété de gonfler au contact du liquide, cela va donc rendre la crème plus dense.

Coupez 3 petites tranches de pommes, arrosez-les de jus de citron et ajoutez-les sur la tartelette, puis décorez avec des fleurs de primevères.

Pas à pas :